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Mozzarella kaufen – Fior di latte, Burrata & Büffelmozzarella
Erlebe die ganze Welt des Mozzarellas bei uns – von edlem Büffelmozzarella bis hin zu Fior di Latte, ob klassisch, gerieben oder geräuchert. Jede Sorte begeistert mit ihrem einzigartigen Charakter und feinen Unterschieden in Geschmack, Textur und Herstellung.
All unsere Mozzarellakugeln entstehen in kleinen, traditionellen Manufakturen, mit viel Amore und ganz ohne Zusatzstoffe. Hier erfährst Du alles, was Du wissen musst, um den perfekten Mozzarella für Deine Lieblingsgerichte zu finden – sei es für Pizza, Pasta oder eine köstliche Caprese. Also, welcher Mozzarella passt am besten zu Dir? Finde es heraus!
Fior di Latte kaufen - italienischer Mozzarella aus Kuhmilch
Fior di Latte – der hochwertige Mozzarella aus Kuhmilch – ist eine Spezialität aus Kampanien im Süden Italiens. Sein Name bedeutet wörtlich „Blüte der Milch“. Unser Fior di Latte wird ausschließlich aus frischer Rohmilch hergestellt, die ihm ein volles, natürliches Aroma verleiht. Die Kühe grasen auf einem Biohof zwischen Trulli und Olivenbäumen.
Der hohe Fettgehalt ihrer Milch sorgt für ein unvergleichlich cremiges Mundgefühl. Mit seinem milden, frischen Geschmack und einer angenehm dichten, leicht trockenen Textur hebt sich unser Fior di Latte deutlich von Supermarkt-Mozzarella ab. Vakuumverpackt und ohne Salzlake gelangt er direkt zu Dir – perfekt, um sanft zu schmelzen und auf Deiner Pizza die typischen, köstlichen Fäden zu ziehen.
Büffelmozzarella kaufen - Das Original aus Kampanien
Mozzarella di Bufala wird im Gegensatz zu Fior di Latte und herkömmlichem Kuhmilch-Mozzarella ausschließlich aus der Milch schwarzer Wasserbüffel hergestellt. Diese Milch ist besonders reichhaltig, da sie mehr Fett und Eiweiß enthält als Kuhmilch – das verleiht dem Büffelmozzarella die charakteristische, cremige und zugleich dichte Konsistenz. Sein Geschmack ist vollmundig, schmelzig und sahnig, mit einem intensiven Aroma. Da Büffelmilch relativ selten ist, ist der Mozzarella di Bufala hierzulande eine Rarität.
Burrata kaufen - Das cremige Geschmackserlebnis
Burrata ist die köstliche kleine Schwester des Mozzarella. Von außen sehen sich die beiden ziemlich ähnlich: weich, schneeweiß, ebenmäßig schimmernd wie Porzellan. Während Mozzarella kugelförmig ist, hat Burrata die Form eines Säckchens, das mit cremiger, dicker Sahne und feinen Mozzarellafäden gefüllt und dann zugebunden wird. Diese Füllung aus Sahne und gezupftem Mozzarella heißt Stracciatella. Du kannst Stracciatella auch pur bei uns kaufen. Die Käsespezialtität passt sehr gut zu Spaghetti oder als Krönung auf Pizza.
Scamorza kaufen
Scamorza wird aus Kuhmilch hergestellt, aber auch aus Büffelmilch. Wie Mozzarella, ist auch Scamorza ein Filatakäse, das heißt der Käsebruch wird in heißem Wasser geknetet und gezogen, bis er eine elastische Konsistenz erhält.
Scamorza wird als Birne geformt und mit einer Schnur abgebunden. Dann trocknet und reift er solange, bis seine Konsistenz relativ fest ist. Eine beliebte Variante ist der Scamorza Affumicata, der über Holz geräuchert wird. Durch den Rauch erhält er eine charakteristische goldbraune Außenhaut und einen intensiven, leicht rauchigen Geschmack.
Verwendung und Tipps für Mozzarella
Mozzarella für Pizza:
- Fior di latte: Mozzarella dieser Qualitätsstufe ist die richtige Wahl für echt neapolitanische Pizza. Besonders ans Herz legen möchten wir Pizzabäckern den Fior di Latte d’Agerola: Neapels beste Pizzerien nehmen nur diesen.
- Büffelmozzarella: In den letzten Jahrzehnten hat sich Mozzarella di Bufala auf Pizza durchgesetzt und wird heute in der internationalen Pizzaszene als Premium-Zutat betrachtet. In Neapel zählt er jedoch nicht zu den traditionellen Zutaten für Pizza.
- Burrata: Anders als Mozzarella wird sie erst nach dem Backen auf die heiße Pizza gelegt, damit sie ihre zarte Textur behält. In diesem Rezept kannst du dir ein Bild davon machen, wie das aussehen kann.
- Scamorza: Scamorza schmilzt hervorragend und wird daher gerne auf Pizza verwendet. Für den besonderen Geschmack empfehlen wir Dir, die geräucherte Version auszuprobieren!
Mozzarella für Salate und Antipasti:
- Büffelmozzarella: Eine klassische Vorspeise mit Mozzarella di Bufala, frischen Tomaten, Basilikum, Olivenöl und etwas Salz. Insalata Caprese: Der cremige Mozzarella harmoniert perfekt mit den süßen Tomaten und dem aromatischen Basilikum.
- Burrata: Burrata wird eingesetzt, wo ihre cremige Konsistenz und ihr feiner Geschmack im Mittelpunkt stehen. Als Topping für Salate oder als Teil einer Vorspeisenplatte serviert, zusammen mit Gemüse, Antipasti und Salumi. Mit einem Spritzer Olivenöl, Balsamico und etwas Meersalz wird sie zu einem Genuss, der himmlisch nach Italien schmeckt.
FAQ zum Thema Mozzarella
Der beste Mozzarella hängt vom Verwendungszweck ab. Mozzarella di Bufala gilt als besonders hochwertig, da er aus reichhaltiger Büffelmilch hergestellt wird und ein intensives, cremiges Aroma bietet. Fior di Latte, aus Kuhmilch, ist milder und fester – ideal für Pizza und warme Gerichte. Frische, handwerklich hergestellte Varianten ohne Zusatzstoffe sind immer die beste Wahl.
Nein, Burrata und Mozzarella sind nicht identisch. Beide stammen aus Italien und bestehen aus Kuh- oder Büffelmilch, doch Burrata hat einen weichen, cremigen Kern aus Sahne und Mozzarellasträngen. Mozzarella hingegen hat eine gleichmäßig feste Konsistenz.
In Italien wird für Pizza traditionell Fior di Latte verwendet, da er aus Kuhmilch hergestellt wird und weniger Flüssigkeit enthält als Mozzarella di Bufala. Das sorgt für eine perfekte Schmelzeigenschaft und verhindert eine zu wässrige Pizza.