So geht grillen auf Italienisch

Was kommt in Italien auf den Grill?

Da ist zum Beispiel die Salsiccia, die italienische Bratwurst: würzig, deftig und in Italien ein fester Bestandteil jedes Grillabends. Oder die Bistecca alla Fiorentina, das legendäre T-Bone-Steak aus der Toskana – allerbeste Qualität, puristisch zubereitet. Auch Fisch gehört selbstverständlich dazu: ganze Doraden oder Garnelen. Und beim Gemüse gilt: weniger ist mehr. Zucchini, Auberginen und Paprika werden mit gutem Olivenöl und etwas Meersalz gegrillt – mehr braucht es nicht.

Carne ai Ferri

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Bistecca alla Fiorentina - Italienisches Steak

CHF 100.00

Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 77114

Menge 1 x 1kg GP: 100,00CHF/kg

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Feine Salsiccia - 10 Stück

Menge 250 g (CHF 0.04 / 1 g)

CHF 8.90

Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 77313

Menge 1 x 250g GP: 35,60CHF/kg

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Salsiccia mit Chianti - 4 Stück

CHF 10.90

3 Tage | Nr.| Art.-Nr: 77129

Menge 1 x 280g GP: 38,93CHF/kg

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Salsiccia - Probierpaket 3 Sorten

Menge 3 g (CHF 9.97 / 1 g)

CHF 29.90 CHF 32.70 (8.56% gespart)

Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 77200

Menge 3 x 280g GP: 35,60CHF/kg

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Feine Salsiccia für feine Gaumen

Denkst du bei Salsiccia sofort an grobe Körnung – kräftig, rustikal, ein bisschen wie ein Abend auf dem Land? Ja, das ist ein Teil ihrer Seele. Aber Salsiccia kann auch anders. Wir möchten, dass du die ganze Vielfalt der Salsiccia erleben kannst. Deshalb findest du bei uns auch feinere, elegantere Varianten – ganz traditionell gewürzt, mit Fenchel, der eine leichte Süße mitbringt, oder mit Chili, die eine angenehme Wärme hinterlässt.

Das "Bucare"-Dilemma bei der Salsiccia dreht sich um die Frage: anstechen oder nicht? Italienische Grillmeister sind sich nicht einig: Puristen sagen – niemals anstechen, damit die Salsiccia saftig bleibt. In der Praxis wird sie beim rustikalen Grillen („ai ferri“) aber oft leicht angestochen, damit sie nicht aufplatzt. Entscheidend ist die Hitze: Bei mittlerer Temperatur gart die Salsiccia auch ohne Einstiche gleichmäßig und saftig. Mein knusprigster Geheimtipp: Schneide die Salsiccia längs leicht an und klappe sie auf („a libro“ – wie ein Buch). So vergrößerst du ihre Oberfläche. Das sorgt später für intensivere Röstaromen und viel mehr von der leckeren gebräunten Kruste auf dem Grill.

Devis von Gustini

Contorni - Grillbegleiter aus Italien

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Ciabatta - Klassisch

CHF 4.50

Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 70184

Menge 1 x 250g GP: 18,00CHF/kg

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La Bella - erstklassiges Olivenöl

CHF 29.90

Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 71410

Menge 1 x 0,5l GP: 59,80CHF/l

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Tropea-Zwiebeln - karamellisiert

CHF 12.90

Auf Lager | Nr.| Art.-Nr: 73259

Menge 1 x 150g GP: 86,00CHF/kg

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Italiens minimalistische Grillphilosophie

In Italien wird kaum mariniert – und wenn doch, dann ganz bewusst zurückhaltend mit wenigen, aber guten Zutaten: Olivenöl, frische Kräuter, etwas Knoblauch, ein Spritzer Zitrone und Meersalz. Mehr braucht es nicht. Auch bei Dips, Beilagen und Saucen gilt dieses Prinzip. Statt üppiger Begleiter kommen schlichtes Focaccia oder gutes Ciabatta auf den Tisch, dazu ein frischer Tomatensalat oder gegrilltes Gemüse.