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Spezialitäten aus Kalabrien

Nduja - pikante Streichsalami
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'Nduja - Salami piquant à tartiner

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Pasta-Gewürz - Aglio, olio, peperoncino
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Aglio olio e peperoncino

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Bombetta - Pikantes Gemüsetatar
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Bomba di Calabria piccante

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Capocollo Calabrese - am Stück
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Capocollo dolce

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Rote Zwiebelkonfitüre
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Confiture d'oignons rouges

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Chili-Konfitüre
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Dolcezza di Peperoncino

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Pasta-Gewürz - pikant
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Misto Spezie per Spaghettata

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Nduja - vom schwarzen Schwein
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Nduja fresca di suino nero

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Tropea-Zwiebeln - karamellisiert
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Oignons rouges caramélisés pour fromage ou viande

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Pancetta vom schwarzen Schwein - Aufschnitt
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Pancetta di suino nero

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Kalabrien

Calabria

Kalabrien bildet die Stiefelspitze der Apenninen-Halbinsel. Die gebirgige Region ist reich an Zitronenbäumen, Palmen, Agaven, Pinien und Eukalyptusbäumen. Besonders bekannt ist die Region für ihre scharfen Spezialitäten.


Kalabriens Geschichte

Italien ist mit seiner langen Küstenlinie schon seit Urzeiten Hafen für Seefahrervölker gewesen. Besonders Kalabrien mit seinem Zugang zum Thyrrhenischen und zum Ionischen Meer war den einfallenden Völkern ausgeliefert. Was so negativ klingen mag, ist aber auch Ursache für die vielen unterschiedlichen Einflüsse auf Kultur und Küche Kalabriens. In der wechselvollen Geschichte Kalabriens regierten die Griechen seit dem 8. Jahrhundert vor Christus diesen Teil des italienischen Stiefels. Sie wurden bekanntermaßen von den Römern abgelöst. Durch die Völkerwanderung und die nachfolgenden Ereignisse wurden Germanen, Goten, Langobarden, Franken, Sizilianer und Sarazenen Teil von Kalabriens Geschichte. Erbfolgewechsel in den europäischen Königshäusern brachten Franzosen und Spanier nach Kalabrien.

Kalabriens Küche

Alle diese Völker haben ihre Küche mit nach Kalabrien gebracht und dort sowohl ihre Küche an die natürlichen Gegebenheiten Kalabriens angepasst als auch neue Gemüse- und Obstsorten aus ihrer Heimat mitgebracht und so die Landwirtschaft Kalabriens geprägt. Seit der Antike wird in Kalabrien Wein angebaut, der dann zu so köstlichen Tropfen wie dem Librandi Cirò Rosato verarbeitet wird. Die Sarazenen brachten Zitrusfrüchte mit, die heute landschaftsprägend in Italien sind. Außerdem bereicherten die Araber die Küche Kalabriens durch Artischocken, Auberginen und Rosinen. Die Bezeichnung für Kuchen gatò ist vom französischen gateau abgeleitet und die deftige Fleischpastete Murseddu oder Mursiellu verweist auf das spanische Wort almuerzo (Frühstück, Gericht).

Cipolla rossa di Tropea – rote Zwiebeln

Eine besondere Delikatesse aus Kalabrien ist die Cipolla rossa di Tropea, die rote Zwiebel aus Tropea. Sie wird in der Region zwischen Nicotera (Provinz Vibo Valentia) und Campora San Giovanni (Provinz Cosenza) angebaut. Die Beschaffenheit des Bodens sorgt dafür, dass die Zwiebeln nicht scharf, sondern eher süß. Die Trauben von tiefdunklen Zwiebeln, die vor den Gemüseläden, in Hauseingängen und auf Balkonen hängen, sind bei Besuchern Kalabriens ein beliebtes Fotomotiv. Die roten Zwiebeln werden vielfältig in der Küche eingesetzt. Eine besondere Spezialität ist jedoch Dolcezza di Cipolla rossa, eine Art Konfitüre. Man isst sie jedoch nicht auf Brot wie Konfitüre, zumindest nicht pur, sondern nimmt sie als süße Ergänzung zu aromatischem Käse.

Scharfe Spezialitäten aus Kalabrien

Trotz der fremden Einflüsse besitzt die Kalabriens Küche durchaus ihre eigene Identität. Oft genug haben sich die Kalabresen in die Berge zurückziehen müssen, um den Eroberungen und Plünderungen der fremden Eindringlinge zu entgehen. Dort wurde die traditionelle Küche gepflegt, die auf einfachen Produkten einer kargen Landwirtschaft und Viehzucht basierte. Hier entwickelten sie ihre typischen scharfen Saucen, die wir in verschiedenen Varianten von Casa Rinaldi im Sortiment führen. Die feurig scharfen Peperoncini sind aus der kalabrischen Küche nicht wegzudenken.
Besonders gut schmeckt scharf gewürzte Salami und Salsiccia, im Italienischen Cacciatorino piccante und Salsiccia piccante genannt.

Beliebte Produkte aus Italien

Pasta-Gewürz - Aglio, olio, peperoncino
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Aglio olio e peperoncino

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Panettone Classico 750g
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Panettone Classico 750g

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Pennette Rigate - Gragnano Pasta IGP
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Pennette Rigate di Gragnano IGP

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Primo Monti Iblei - Bio Olivenöl
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Frantoi Cutrera Primo BIO Olio Biologico

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Edel-Pancetta - am Stück
(17)
Pancetta noble - à la pièce

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Penne - Gragnano Pasta IGP
(2)
Penne di Gragnano IGP

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Pizzamehl Nuvola Caputo - luftiger Teig
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Farine pour pizza Nuvola Caputo - pâte légère

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Grissini mit Schokolade überzogen
(2)
Rubatà ricoperto al cioccolato

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