Pouilles
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Mozzarella au lait de bufflonne 2x
(49)
Ces deux grandes boules de mozzarella au lait de bufflonne frais ont un arôme fleuri et de fines herbes ainsi qu’une note fondante de musc. Comme il y a cent ans ces boules sont conçues à la main dans les Pouilles.
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La meilleure mozzarella de bufflonne
Crémeuse, blanche comme la neige, brillante comme la porcelaine : la mozzarella de bufflonne est très différente de la mozzarella au lait de vache du supermarché. C'est une véritable révélation gustative. La mozzarella de lait de bufflonne est fantastique avec des tomates gorgées de soleil dans une salade Caprese ou sur une pizza Margherita.
D'où vient la mozzarella de bufflonne
La mozzarella de bufflonne est un fromage italien à pâte filée. Le caillé de lait de bufflonne d'eau est chauffé et mis en forme. C'est ainsi que se forme la structure fibreuse unique. La mozzarella di bufala est traditionnellement produite en Campanie, mais aussi dans les régions voisines du sud de l'Italie. Dans la région de Naples en particulier, elle est un symbole de la tradition culinaire.
Des buffles d'eau heureux
Le troupeau de La Florida compte 600 buffles d'eau Bubalis, dont 100 seulement sont des bufflonnes laitières. Le troupeau comprend également des buffles mâles, des vieux animaux et des veaux. Ces paisibles géants paissent ensemble dans la vaste ferme, disposent d'une grande étable et se nourrissent des céréales cultivées par la famille. La différence entre la mozzarella et la mozzarella de bufflonne: Le lait de buffle d'eau contient plus de matières grasses et plus de protéines que le lait de vache. C'est la raison pour laquelle la mozzarella de bufflonne a une consistance plus molle et plus crémeuse et un goût plus riche et plus intense.
Mozzarella au lait de bufflonne 2x
Informations sur le produit "Mozzarella au lait de bufflonne 2x"
Contrairement à la Mozzarella au lait de vache habituelle, la Mozzarella Bufala est fabriquée à partir de lait cru de buffles. Ces derniers ne sont certes pas aussi lucratifs que les vaches à lait de race dans la production du lait, mais leur lait est surtout estimé en raison du contenu en graisse deux fois plus important (8%) qui apporte un goût plus intensif que celle au lait de vache. Avec la méthode Filata, elle est arrosée avec de l’eau chaude et est longuement malaxée lorsqu’elle est encore au stade de fromage frais, ce qui lui apporte sa consistance filandreuse.
La Mozzarella au lait de bufflonne est par ailleurs moins caoutchouteuse que celle au lait de vache.
Utilisez-la comme garniture pour votre pizza, préparez une Insalata caprese pour vos antipasti ou dégustez cette Mozzarella simplement accompagnée d’un verre de vin blanc fruité. 
Cette Mozzarella est fabriquée les mardis dans les Pouilles dont elle fait le chemin jusqu’ à chez nous où elle arrive le lundi suivant et vous est envoyée entre le mardi et le jeudi. En outre, en raison de sa fabrication sans conservateurs, ce fromage est consommable que pour une courte période (max. 10 jours) et c’est pourquoi il est à déguster frais. Une boîte (100g) contient deux boules d’environ 50g chacune. 
Idée recette Gustini: Brochettes mozzarella-figues
Ingrédients
+ 1 boule de Mozzarella
+ 1 figue
+ 2 tranches de Prosciutto
+ 2 c.a.s d’huile d’olive
+ 2 c.a.s de vinaigre
+ 1 c.a.s de miel
Préparation
Coupez les figues et la Mozzarella en morceaux. Coupez le jambon en morceaux et enroulez-y la Mozzarella.
Avec le reste des ingrédients préparez la vinaigrette et versez-en sur le plat. Servez les brochettes dans la demi-heure.
| secteur alimentaire responsable: | Florenzio Soc. Agr. a.r.l., Via Femmina Morta 40, I - 70017 Putignano |
|---|
Ingrédients
Lait de bufflonne (lait cru), petit-lait, sel, présure
Valeurs nutritionnelles
| pour 100 g | |
| Énergie | 256.9 kcal / 1066.7 kj |
|---|---|
| Matières grasses | 20.1 g |
| dont acides gras saturés | 15.1 g |
| Glucides | 1.9 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Protéines | 17.1 g |
| Sel | 0.96 g |
Secteur alimentaire responsable
Florenzio Soc. Agr. a.r.l., Via Femmina Morta 40, I - 70017 Putignano
Giusti Il Denso - 3 médailles d'or
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3 x Farine 00 napolitaine - Caputo Cuoco
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La Bella - Meilleure huile d'olives - Italie 2019 - moyennement fruitée
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Parmesan de 13,5 mois
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Vin rouge - Primitivo Puglia IGP
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Salami des montagnes - spécialité de Toscane
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Semoule de blé dur - Semola di Grano Duro Rimacinata
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Caputo Farine Tipo 00 Cuoco
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