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Fior di Latte d'Agerola - Mozzarella pour Pizza
(3)Crémeuse, élastique, brillante : la Mozzarella d'Agerola est une rareté pour les connaisseurs. Son secret ? Un lait frais du jour, un travail manuel traditionnel et minutieux, et un temps de repos extrêmement long pour le caillé. Les meilleures pizzerias de Naples n'utilisent que celle-ci. Pour le découvrir sur votre pizza, vous devez absolument le goûter ! ATTENTION : Veuillez lire la note sur la fraîcheur ci-dessous !
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Fior d'Agerola
Bienvenue chez Fior di Agerola, à qui les pizzaiolos de Naples et du monde entier font confiance. Notre manufacture Fior di Latte à Agerola est synonyme de qualité supérieure et d'authenticité. Adoré par les maîtres pizzaiolos, notre fromage fond parfaitement sur les pizzas et ajoute à chaque bouchée le goût de Naples. Découvrez le choix des professionnels et savourez un plaisir incomparable avec Fior d'Agerola.
Die Herstellung
Das Geheimnis des Fior di Latte d’Agerola liegt in der Milch. Sie ist tagesfrisch, das heißt sie wird innerhalb von 24 Stunden nach dem Melken verarbeitet. Sie stammt aus einem Umkreis von 150 Kilometern um das Örtchen Agerola. Vom Stall geht sie direkt in die Käserei. Dort geht es noch ganz traditionell zu, mit viel Handarbeit und ganz langsam. So ruht der Käsebruch für 14 Stunden, um zu säuern, bevor das Filataverfahren startet. Der Bruch wird in heißes Wasser getaucht und der entstehende Käseteig immer wieder lang gezogen. So ensteht die typisch faserige Struktur.
Die Verwendung
Der Mozzarella ist viel trockener und fester als der im Supermarkt. Nur so durchweicht er den Pizzaboden beim Backen nicht. Während der 90 Sekunden im Pizzaofen bleibt er elastisch und zieht Fäden. Diese genialen Eigenschaften sorgen dafür, dass die berühmten Pizzerien Neapels, zum Beispiel die Pizzeria da Michele, auf den Fior di Latte aus Agerola schwören. Dort werden die glänzenden Käsekugeln traditionell in Streifen geschnitten bevor sie auf die Pizza kommen.
Frischehinweis: Schnell verbrauchen
Bei diesem Mozzarella gilt: Das kurze Haltbarkeitsdatum ist ein Qualitätsmerkmal. Es ist ein Zeichen dafür, dass der Mozzarella noch ganz traditionell hergestellt wird. Nur 14 Tage ist der Mozzarella deshalb haltbar. Für den Transport aus Agerola bis an Ihre Haustür vergeht über eine Woche, deswegen hat der Käse bei der Zustellung an Ihrer Tür nur noch 5 oder 3 Tage vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums. Verwenden Sie ihn also direkt oder frieren Sie ihn ein!
Fior di Latte d'Agerola - Mozzarella pour Pizza
Informations sur le produit "Fior di Latte d'Agerola - Mozzarella pour Pizza"
Pour en savoir plus sur la Mozzarella Fior d'Agerola
Conseil fraîcheur : à consommer rapidement. Pour cette Mozzarella, la règle est la suivante : la date de péremption courte est un signe de qualité. Cela signifie que la Mozzarella est encore produite de manière traditionnelle. Cette Mozzarella ne se conserve donc que 14 jours. Le transport depuis Agerola jusqu'à votre porte dure plus d'une semaine, c'est pourquoi le fromage n'a plus que 5 ou 3 jours avant la date de péremption lorsqu'il arrive chez vous. Utilisez-le donc directement ou congelez-le !
La fabrication Le secret du Fior di Latte d'Agerola réside dans le lait. Il est frais du jour, c'est-à-dire qu'il est traité dans les 24 heures après la traite. Il provient d'un rayon de 150 kilomètres autour de la petite ville d'Agerola. Elle passe directement de l'étable à la fromagerie. Là, tout se passe encore de manière traditionnelle, avec beaucoup de travail manuel et très lent. Ainsi, le caillé repose pendant 14 heures pour s'acidifier avant que le processus de filage ne commence. Le caillé est plongé dans de l'eau chaude et la pâte qui en résulte est étirée à plusieurs reprises. C'est ainsi que se forme la structure fibreuse typique.
La fabrication Le secret du Fior di Latte d'Agerola réside dans le lait. Il est frais du jour, c'est-à-dire qu'il est traité dans les 24 heures après la traite. Il provient d'un rayon de 150 kilomètres autour de la petite ville d'Agerola. Elle passe directement de l'étable à la fromagerie. Là, tout se passe encore de manière traditionnelle, avec beaucoup de travail manuel et très lent. Ainsi, le caillé repose pendant 14 heures pour s'acidifier avant que le processus de filage ne commence. Le caillé est plongé dans de l'eau chaude et la pâte qui en résulte est étirée à plusieurs reprises. C'est ainsi que se forme la structure fibreuse typique.
L'utilisation Cette Mozzarella est beaucoup plus sèche et ferme que celle du supermarché. C'est la seule façon d'éviter qu'elle ne détrempe le fond de la pizza lors de la cuisson. Pendant les 90 secondes dans le four à pizza, elle reste élastique et tire des fils. Ces propriétés ingénieuses font que les célèbres pizzerias de Naples, par exemple la Pizzeria da Michele, ne jurent que par le Fior di Latte d'Agerola. Ces boules de fromage brillantes y sont traditionnellement coupées en lamelles avant d'être ajoutées à la pizza.
| Foodscout: | Jens Depenau |
|---|---|
| secteur alimentaire responsable: | Azienda Casearia Fior d'Agerola, Via S. Maria, 43, I - 80051 Agerola |
Ingrédients
Lait de vache (pasteurisé), présure, sel
Valeurs nutritionnelles
| pour 100 g | |
| valeur énergétique | 247 kcal / 882 kj |
|---|---|
| lipides | 19 g |
| dont acides gras saturés | 12.5 g |
| glucides | 1 g |
| dont sucres | 1.0 g |
| protéines | 18 g |
| sel | 1.2 g |
Secteur alimentaire responsable
Azienda Casearia Fior d'Agerola, Via S. Maria, 43, I - 80051 Agerola
Caputo Farine Tipo 00 Cuoco
3.95 CHF*
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Levure sèche de Caputo - en saupoudreuse
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Farine pour pizza Nuvola Caputo - pâte légère
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Fior di latte - Mozzarella pour Pizza, Bio
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Tomates San Marzano AOP
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Salame tipo Napoli
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Parmesan de 13,5 mois
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3 x Farine 00 napolitaine - Caputo Cuoco
10.50 CHF*
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(économie de 11.39%)
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Fior di latte Bio - lot avantageux de 2x 300 g
14.50 CHF*
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(économie de 8.23%)
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Disponible, délai de livraison : 1-3 Tage | №| №: 78274
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Tomates San Marzano - lot de 6
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(économie de 18.75%)
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Disponible, délai de livraison : | №| №: 81243
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Tomates San Marzano - lot de 3
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12.00 CHF*
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Disponible, délai de livraison : 1-3 Tage | №| №: 81242
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260g
GP: 12,69CHF/kg
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Semoule de blé dur - Semola di Grano Duro Rimacinata
4.95 CHF*
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Mozzarella au lait de bufflonne 2x
9.90 CHF*
Contenu : 250 g (0.04 CHF* / 1 g)
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Disponible, délai de livraison : 1-3 Tage | №| №: 78230
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