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Frantoi Cutrera

Chiaramonte Gulfi, Sicile · depuis 1906

Seigneur des oliveraies

Bienvenue dans le royaume de l'olive Tonda Iblea ! Il se trouve à Chiaramonte Gulfi, dans la province de Ragusa, en Sicile. C'est ici, dans les montagnes de l'Hybléenne, que Salvatore Cutrera s'occupe, avec ses sœurs, ses beaux-frères et son neveu Sebastiano, de plus de 50 hectares d'oliveraies. L'entreprise familiale Frantoi Cutrera possède environ 10.000 oliviers qui brillent d'un éclat argenté au soleil.

Olive Tonda Iblea

L'histoire du Frantoi commence en 1906 et depuis, l'accent est mis sur la Tonda Iblea. Elle doit son nom, la ronde hybléenne, à sa forme et justement aux Monti Iblei. Les gourmets du monde entier apprécient son huile d'olive extra-vierge. Toutefois, la famille cultive également la Biancolilla, la Nocellara, la Moresca et d'autres variétés gourmets qui se prêtent particulièrement bien à l'extraction de l'huile.

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Moulin moderne

D'ailleurs, les Cutreras pressent cet or vert dans le moulin à huile le plus moderne de Sicile. Il n'est donc pas étonnant que les huiles des Cutreras jouent toujours et encore parmi les meilleures dans les compétitions EVOO du monde entier.

Segreti di Sicilia

Le Frantoi n'est pas seulement composé de très vieux oliviers aux reflets argentés, mais aussi de vastes orangeraies, citronneraies et jardins. C'est pourquoi, en plus de l'huile d'olive, les Cutreras mettent en bocaux de nombreuses spécialités siciliennes, par exemple du miel, de la Caponata ou des herbes sauvages de montagne.

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La Sicile

Ce pays, tout comme sa cuisine, est plein de contrastes : tantôt coloré et exotique, tantôt savoureux et terre à terre, ou encore doux et parfumé. Les différentes cultures grecque, romaine, arabe, normande, espagnole, anglaise, qui ont régné sur cette terre au fil des siècles, ont eu une grande influence sur les habitudes de la gastronomie sicilienne. L'Arte Culinaria est fortement liée au poisson. Le thon figure en tête du menu. En outre, la Sicile est célèbre dans le monde entier pour la grande variété de ses sucreries : Cannoli, chocolat, Cassata, massepain. Il n'est pas certain que la glace ait été inventée ici, comme on le prétend, ou en Toscane. Ce sont probablement les Arabes qui l'ont d'abord introduite en Sicile, et c'est de là que cette friandise froide a commencé sa marche triomphale à travers l'Italie et le monde entier.

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