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Caputo Farine Tipo 00 Cuoco
Farina di grano tenero di tipo 00
(91)
Les pizzerias italiennes ne jurent que par cette farine du vénérable moulin de la famille Caputo. Son secret? Beaucoup plus de gluten. Elle déploie ses effets pendant que la pâte repose toute la nuit, pour d'originales pizzas comme à Naples.
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Caputo - il Mulino di Napoli dal 1924.
Découvrez les saveurs authentiques de Naples avec Mulino Caputo. Avec nos farines de qualité supérieure, vous créez des pizzas et des pâtes parfaites chez vous. Une tradition depuis 1924, maintenant dans votre cuisine. Découvrez l'Italie - en exclusivité chez Gustini ...
Caputo Farine Tipo 00 Cuoco
Informations sur le produit "Caputo Farine Tipo 00 Cuoco"
Plus d'informations sur la farine pour pizzas
Authentique farine pour pizzas
Si vous aimez faire vos pizzas vous-même vous devriez essayer l’authentique farine pour pizzas italiennes du cœur de Naples. Les meilleures pizzerias d’Italie l’utilisent depuis des générations et beaucoup de nos clients déjà sont tout simplement enthousiastes des propriétés de cette farine pour pizzas.
Caputo Mehl in der besten Pizzeria Neapels
Le secret de la pizza
Une comparaison : la farine de blé francaise a souvent un taux de gluten d’uniquement sept à neuf pourcents alors que celui de cette farine pour pizza italienne est beaucoup plus haut, de 10 à 13%. Ce haut taux de gluten est idéal pour la préparation de la pâte à pizza ! Pourquoi ? On considère le gluten aussi comme liant qui rend la pâte super élastique et résistante et lui permettra ensuite au four de bien lever.La pâte à pizza à besoin de temps
Afin que le gluten puisse déployer ses effets, la pâte à pizza a besoin d’un temps de repos de plusieurs heures. Préparez idéalement votre pâte la veille au soir et laissez-là reposer toute la nuit comme le font les pizzaioli professionnels en Italie.
Authentique pâte à pizza de Naples
Faire ses pizzas soi-même
Lancez-vous et devenez pizzaiolo ! Avec cette farine, tous les pizzaioli amateurs réussissent à coup sûr la véritable pizza Napolitaine avec son épaisse croute. PS : La Caputo Cuoco Farino 00 Pizza Chef peut être bien sûr aussi utilisée pour faire de la pâtisserie ou du pain.
| Badge: | Top |
|---|---|
| secteur alimentaire responsable: | Mulino Caputo - Antimo Caputo S.r.l., Corso San Giovanni a Teduccio 55, I - 80146 Napoli |
Ingrédients
Farine de blé tendre type 00
Valeurs nutritives
| pour 100 g | |
| Énergie | 352 kcal / 1491 kj |
|---|---|
| Lipides | 1.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | 70 g |
| dont sucres | 1 g |
| Protéines | 13 g |
| Sel | 0.018 g |
| Fibres | 3 g |
Zusätzliche Informationen
Produkt: Weichweizenmehl Tipo 00
Verwendung: für Pizzateig mit großen Poren
Gehzeit: 12 – 24 h bei Raumtemperatur
Backstärke (W-Wert): 300/320
Elastizität (P/L-Wert): 0,5 - 0,6
Gluten-/Eiweißgehalt: 13 %
Secteur alimentaire responsable
Mulino Caputo - Antimo Caputo S.r.l., Corso San Giovanni a Teduccio 55, I - 80146 Napoli
Propriétés rhéologiques (tirées de la fiche technique de Mulino Antimo Caputo) :
| Force boulangère (valeur W) | 300-320 |
| Élasticité (valeur P/L) |
0,50-0,60 |
| Stabilité (valeur S) |
12-14 |
| Teneur en gluten (en %) | 13,0-13,5 |
Salame tipo Napoli
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Tomates San Marzano - lot de 3
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Sehr geehrte Frau Kranzlmüller, vielen Dank für Ihre Anfrage. Wir verwenden auf 500g Caputo Mehl, 300ml Wasser, sowie eine Mischung aus Caputo Criscito 10g und 5g frischer Bierhefe (alternativ ca. 10g Trockenhefe), 15g Salz, 15 ml Olivenöl. Der Teig sollte insgesamt über ca. 8 Stunden dreimal gehen, zunächst auf das Doppelte und dann nochmals in einer warmen Umgebung bzw. nach dem Ausrollen oder in Form ziehen. Bei maximaler Hitze wird die Pizza dann ca. 10-15 Minuten gebacken. Den Mozzarella würden wir empfehlen erst kurz vor Ende der Backzeit auf die Pizza zu geben. Wir wünschen Ihnen Gutes Gelingen. Bei weiteren Fragen stehen wir Ihnen gern unter 0341-58300900 oder per Email an: service@gustini.de zur Verfügung!