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La Perla

Turin, Piémont - depuis 1992

L'art du chocolat à Turin

Sergio Arzilli porte des vêtements modernes et élégants, dignes d'un créateur de mode italien. Par contre, lorsqu'il entre dans sa petite manufacture, il enfile sa blouse blanche. C'est ici, entre le beurre de cacao, la purée de noisettes et les gousses de vanille, que se trouve son royaume. Il suffit de voir comment le Mastro Cioccolatiere contemple, par-dessus le bord de ses lunettes, ses créations artistiques de pralines pour comprendre que cet homme ne vit que pour le chocolat.

Sergio est né dans une Pasticceria et a grandi dans la pâtisserie de ses parents. Toute sa vie, il a travaillé dans le domaine des confiseries mais un ingrédient l'a fasciné et ne l'a plus quitté. C'était le cacao. C'est ainsi que Sergio a décidé de passer du métier de Pasticciere à celui de Cioccolatiere.

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Sergio a ouvert sa propre boutique en 1992 dans le vieux quartier de Turin, Borgo Rossini. Sa première praline artisanale était un Tartufo Nero, qu'il a baptisé La Perla Nera. Depuis, Sergio Arzilli expérimente dans son atelier l'âme veloutée du cacao, les arômes chauds, le fondant frais et les noisettes dorées du Piémont, avec une attention particulière pour les détails et une maîtrise parfaite de cet artisanat.

Non seulement un dessin de la silhouette de Turin orne les emballages joliment décorés, mais en plus les valeurs intérieures des créations La Perla traduisent également la tradition chocolatière turinoise - car c'est dans les vieilles ruelles de cette ville que le nougat noir Gianduja a été inventé à partir de noisettes grillées et moulues.

Piémont

Le Piémont est une région riche en traditions gastronomiques et vinicoles : Le risotto, les pâtes aux œufs (pensons aux très bons tajerin, assaisonnés uniquement de beurre et de truffe), les bolliti, accompagnés de sauces extraordinaires et une grande variété de fromages, comme le bra et le castelmagno. La capitale de cette région est Turin, connue pour l'élégance sobre de ses piazze et sa structure urbaine qui lui a valu le surnom de "petit Paris". La ville s'enorgueillit du souvenir d'avoir été dans le passé la première capitale d'Italie, de ses résidences royales, de ses somptueuses maisons de maître, de ses cafés historiques, célèbres pour leur chocolat aux noisettes et leurs typiques gianduiotti.

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