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Spezialitäten von Caseificio Gennari

Parmesanmesser mit Holzgriff
(0)
Couteau à parmesan avec manche en bois

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6.90 CHF*
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Parmesan-Crème
(0)
Crème de parmesan Caseificio Gennari Italie

Prix de vente jusqu'à présent
8.90 CHF*
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Parmesan DOP, 36 Monate gereift
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D.O.P. Parmesan Royal affiné 36 mois

Prix de vente jusqu'à présent
26.90 CHF*
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Disponible, délai de livraison : | №| №: 78048

Contenu : 1 x 300g GP: 89,67CHF/kg
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Parmesan DOP im Geschenkkarton, 1kg 36 Monate gereift
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Parmesan 36 mois d'affinage, 1kg en boîte cadeau

Prix de vente jusqu'à présent
75.00 CHF*
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Disponible, délai de livraison : | №| №: 78046

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Parmesan DOP, 72 Monate gereift
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Parmesan 72 mois d'affinage, 300g

Prix de vente jusqu'à présent
34.90 CHF*
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Parmesan DOP 13,5 Monate gereift
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Parmesan de 13,5 mois

Prix de vente jusqu'à présent
19.90 CHF*
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Parmesan DOP von der roten Kuh, 24 Monate gereift
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Parmesan des Vacche Rosse italiennes - 24 mois d'affinage

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28.00 CHF*
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Disponible, délai de livraison : | №| №: 78268

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Parmesan DOP im Geschenkkarton, 1kg 72 Monate gereift
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Parmesan vieilli extra-vieux durant 72 mois, 1 kg, coffret cadeau

Prix de vente jusqu'à présent
93.00 CHF*
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Disponible, délai de livraison : | №| №: 78047

Contenu : 1 x 1kg GP: 93,00CHF/kg
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Caseificio Gennari

Der Ferrari des Parmesans! Handgemacht und ganz langsam gereift. Jeder Parmigiano aus der Caseificio Gennari hat seinen eigenen Charakter. Jeder ist ein Kunstwerk!

Der Wächter der Zeit

Ein dumpfes Klopfen durchbricht die Stille der gewaltigen Halle. Es ist kühl und das Licht versteckt sich scheu. Haushohe Regale reihen sich aneinander und laufen ins endlose. Ein gewaltiger, goldgelber Schatz lagert hier: Über 30.000 handgemachte Parmesan-Laibe.

Inmitten einer der unzähligen Gänge sitzt Paolo Gennari und klopft behutsam mit einem kleinen Metallhammer gegen die golden schimmernde Rinde eines Parmigiano Reggiano. „Klingt gut“, murmelt Paolo und streicht sanft über die feinen Einkerbungen der Rinde. „Wissen Sie, ich mache das jetzt seit über 25 Jahren und es ist immer wieder ein unglaubliches Gefühl, dem Klang des gereiften Käses zu lauschen.“

Die grünen Hügel um Parma

Es ist früh am Morgen. Dicke Nebelschwaden hüllen die Senke des Taro-Fluss unter einen märchenhaften Schleier. Eine knappe halbe Stunde von Parma entfernt liegt die Käserei Gennari. Paolo Gennari steht vor einem riesigen Kupferkessel und lässt über einen Schlauch die frische Morgenmilch einfließen. Rasch eilt er von Kessel zu Kessel, immer seine Armbanduhr im Blick. Timing und das feine Gespür des Käsemeisters sind alles bei der Parmesan-Herstellung.

Emilia-Romagna

Die Emilia-Romagna ist kulinarisch die Region des Parmaschinkens, des Parmesans, der Mortadella und des Ragù bolognese.

Die Geburt der Zwillinge

1953 übernahmen Maria und Sergio Gennari eine kleine Käserei in Chollecchio, einem Städtchen in den Hügeln vor Parma. Damals stellten sie 3 Käse am Tag her. Heute arbeiten ihre vier Söhne in der Caseficio. Paolo ist einer von ihnen.

Mit der Käseharfe wird nun der Bruch erzeugt und das Granulat setzt sich langsam am Kesselboden ab. Eine Stunde vergeht, dann hebt Paolo einen riesigen Käseballen aus dem Kessel. „Das ist der schönste Moment: die Geburt der Zwillinge!“, sagt Paolo und teilt mit einem langen Messer den Käse. Später gehen die Laibe in einer Salzlösung baden. 18 Tage braucht das Salz bis es das Herz des Käses erreicht und ihm seine einzigartige Würze verleiht.

Der Duft des Parmesan

Zurück in den „Magazzini“, wie hier die Reifekammer genannt wird: Paolo nimmt sich einen 36 Monate gereiften Parmigiano-Laib und trägt ihn in Richtung einer kleinen Holztür am Ende der Halle. „Jetzt zeige ich Ihnen, wie man einen Parmigiano zerlegt!“ Mit einem ganzen Arsenal an Messern bricht er längs den Käse auf und teilt ihn dann in kleine Stücke. Lächelnd reicht er uns eine Kostprobe. Salzkristalle knuspern im Mund. Der Duft von Nuss, Heu und Kräutern steigt in die Nase. Was für ein Geschmack! Jeder Parmigiano hat seinen eigenen Charakter. Jeder ist ein Kunstwerk!

"Parmigiano Reggiano steckt voller Geschichte und Kultur. Parmigiano fordert ständiges Engagement, Liebe zur Natur und viel Geduld. Unser Vater hat uns gelehrt, so Tag für Tag ein kleines Meisterwerk zu schaffen. Und genau so werden wir es unseren Kindern beibringen," sagt Paolo.

Von dort aus werden sie in Kisten gefüllt und zur Ölmühle gebracht. Americo zeigte uns alle Schritte der Olivenölherstellung und am Ende durften wir frisch gepresstes Ollivenöl auf noch warmem Brot probieren. Ein Hochgenuss mit frischen Aromen, den man nur vor Ort so erleben kann. Wenn Sie mehr über unseren Besuch bei Americo und seiner Familie erfahren wollen, können Sie dies in unserem Blog nachlesen.

Beliebte Produkte aus der Emilia-Romagna

Parmaschinken DOP - intensiv
(0)
1/4 Prosciutto DOP - intense

Prix de vente jusqu'à présent
100.00 CHF*
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Disponible, délai de livraison : 1-3 Tage | №| №: 77252

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Parmaschinken DOP - marmoriert
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1/4 Prosciutto DOP - persillé

Prix de vente jusqu'à présent
90.00 CHF*
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Contenu : 1 x 1kg GP: 90,00CHF/kg
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Parmaschinken DOP - mild
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1/4 Prosciutto DOP - tendre

Prix de vente jusqu'à présent
80.00 CHF*
80.00 CHF* 110.00 CHF* (économie de 27.27%)

Disponible, délai de livraison : | №| №: 77253

Contenu : 1 x 1,4kg GP: 57,14CHF/kg
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Balsamico Il Denso - 5er Sparset
5 Bottiglie del Il Denso Giuseppe Giusti

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124.50 CHF* 149.50 CHF* (économie de 16.72%)

Disponible, délai de livraison : 1-3 Tage | №| №: 71465

Contenu : 5 x 0,25l GP: 99,60CHF/l
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Aceto Balsamico - mit Trüffel
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Aceto Balsamico aux truffes

Prix de vente jusqu'à présent
17.90 CHF*
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Disponible, délai de livraison : 1-3 Tage | №| №: 71302

Contenu : 1 x 100ml GP: 179,00CHF/l
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Aceto Balsamico di Modena IGP
(0)
Aceto Balsamico di Modena IGP

Contenu : 250 ml (0.08 CHF* / 1 ml)

Prix de vente jusqu'à présent
19.90 CHF*
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Disponible, délai de livraison : 1-3 Tage | №| №: 71456

Contenu : 1 x 250ml GP: 19,90CHF/st
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Aceto Balsamico Tradizionale DOP - affinato
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Aceto Balsamico Tradizionale DOP - Affinato

Prix de vente jusqu'à présent
85.00 CHF*
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Disponible, délai de livraison : | №| №: 71272

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Agrodolce mit Granatapfel
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Agrodolce à la grenade

Prix de vente jusqu'à présent
18.90 CHF*
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Disponible, délai de livraison : 1-3 Tage | №| №: 71462

Contenu : 1 x 250ml GP: 75,60CHF/l
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Agrodolce mit Feigen
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Agrodolce aux figues

Prix de vente jusqu'à présent
18.90 CHF*
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Disponible, délai de livraison : 1-3 Tage | №| №: 71463

Contenu : 1 x 250ml GP: 75,60CHF/1
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Agrodolce mit Himbeeren
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Agrodolce aux framboises

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18.90 CHF*
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Disponible, délai de livraison : 1-3 Tage | №| №: 71445

Contenu : 1 x 250ml GP: 75,60CHF/l
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