Slow-Food aus Salento
Edoardo ist einer der leidenschaftlichsten Gemüsebauern überhaupt. Mit seiner Azienda erfüllt er alle Kriterien eines Slow-Food-Bauern. Alle Zutaten, die er für seine Pomodori secchi und seine anderen Spezialitäten braucht, stammen aus seiner Heimat, dem Salento. Alles wird in liebevoller Handarbeit hergestellt und absolut naturbelassen haltbar gemacht.
100 % Pomodoro, 100 % Amore
Als wir Edoardo zuhause in Ugento im apulischen Salento besuchten, durften wir ihm bei der Pomodori-Trocknung über die Schulter schauen. Die Pflänzchen für seine getrockneten Tomaten kommen ab April ins Feld. Im Juli leuchten die Pomodori dunkelrot und werden sorgsam von Hand gepflückt.
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Von Hand, wie früher
Frisch vom Feld dürfen nur die allerbesten Früchte weiter zu den Frauen, die sie vorsichtig halbieren und sorgsam auf den großen Dörrnetzen ausbreiten. Sie werden von Hand eingesalzen. Vier bis fünf Tage trocknen die Pomodori Secchi traditionell unter freiem Himmel in der heißen mediterranen Sonne.
Tomatenrotes Meer
Dann sieht das Gelände aus wie ein überbordendes rotes Meer – Tomatenrot, soweit das Auge reicht. Der Scirocco weht und wirket dabei wie ein kraftvoller Föhn. Durch das langsame Trocknen in der Sonne konzentriert sich alles, was in der Tomate steckt: Süße, Säure und das einzigartige Aroma.