Dry Aged Beef richtig zubereiten
Trocken abgehangenes Rindfleisch ergibt saftige, butterzarte und hocharomatische Steaks. Aber viele Kunden fragen uns : Wie kann ich Dry Aged Fleisch zubereiten!
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Trocken abgehangenes Rindfleisch ergibt saftige, butterzarte und hocharomatische Steaks. Aber viele Kunden fragen uns : Wie kann ich Dry Aged Fleisch zubereiten? Hier haben wir einige Tipps für die Küche zusammengestellt:
Wie kann ich Dry Aged Fleisch braten?
Hochgenuss: Dry Aged Steak
Bevor Sie beginnen, heizen Sie den Ofen auf 80° C und nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank. Außerdem empfehlen wir Koch-Anfängern ein Fleischthermometer zu besorgen. Wer ein Fleischthermometer benutzt, kann seinen Gästen die perfekte Garstufe servieren: egal ob englisch, blutig, rosa oder durchgebraten gewünscht wird. Das Steak sollte Zimmertemperatur haben. Nehmen Sie es rechtzeitig aus dem Kühlschrank!
Stellen Sie dann eine große Pfanne (zunächst ohne Öl!) auf den Herd und lassen Sie sie heiß werden. Dann geben Sie einen Teelöffel Olivenöl in diese heiße Pfanne und braten das Fleisch bei hoher Hitze scharf an. Das Steak sollte auf jeder Seite eine Minute braten. Dann zeigt das Fleisch knusprige Bratspuren. Es darf jetzt aus der Pfanne… Stecken Sie das Fleischthermometer in das Fleisch, platzieren Sie es auf einem Teller oder einem Blech und dann ab damit in den 80° C heißen Ofen. Hier darf es garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Bei einer Kerntemperatur von 45°C bis 50°C ist das Fleisch rare, bei 50°C bis 60°C ist das Fleisch medium und über 60°C ist es well done.
Kann ich Dry Aged Fleisch grillen?
Feuer und Flamme : Dry Aged Beef vom Grill
Aber natürlich! T-Bone und Rib Eye Steak lieben die Zubereitung auf dem Grill. Bevor das Fleisch auf den Rost kommt, sollte die Kohle jedoch wirklich komplett glühen. Grillen Sie Ihre Steaks so heiß wie möglich von jeder Seite an! Sobald Sie den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben, legen Sie das Fleisch an den Rand, in die indirekte Hitze. Stecken Sie das Fleischthermometer in das Steak und lassen Sie es hier liegen, bis die gewünschten Kerntemperatur erreicht ist.
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Hallo, 2 Dinge sind mir aufgefallen. 1. Fleisch hat keine Poren! 2. Wenn die Pfanne auf 350°C aufgeheizt werden soll, ist Olivenöl falsch am Platz. Der Rauchpunkt ist viel niedriger. Da wäre Ghee besser.
Gruss1 Kommentar
Buongiorno Ulrich Brückmann, vielen Dank für Ihren guten Kommentar. Sie haben recht, Fleisch hat keine Poren. Wir meinen, dass Eiweiße beim Anbraten gerinnen und es dem Wasser dadurch nicht mehr so leicht ist, aus dem Gewebe auszutreten. Ich werde in der Wortwahl nachbessern. Zu Ihrer Anmerkung mit dem Olivenöl. Extra natives Olivenöl kann bis etwa 180°C erhitzt werden. Ein raffiniertes Olivenöl kann problemlos noch mehr erhitzt werden. Ebenso das von Ihnen vorgeschlagene Ghee (das im italienischen, also unserem Kerngebiet, aber kaum zum braten benutzt wird.) Also Faustregel würde ich sagen, raucht das Öl in der Pfanne, sollte man die Pfanne nicht zum Braten benutzen sondern abkühlen lassen und später einen neuen Versuch starten! Danke für Ihre Hinweise! 1000 grazie e arrivederci!