Die Welt der Pizzateige
Italienische Pizza backen bedeutet, sich intensiv mit den Techniken und dem Wissen rund um die perfekte Zubereitung auseinanderzusetzen. In diesem Leitfaden erfährst du alles, was du wissen musst, um von Grund auf zu lernen, wie du italienische Pizza backen kannst. Vom klassischen neapolitanischen Teig bis hin zu modernen Varianten – hier bekommst du die Grundlagen und Tipps, die dir helfen, eine hervorragende Pizza in deiner eigenen Küche zu kreieren. Dieser Leitfaden ist wie ein Grundkurs im Pizzabacken, der dich Schritt für Schritt anleitet, damit du am Ende stolz deine eigene perfekte Pizza servieren kannst.
Das Original – Neapolitanischer Pizzateig
Ein neapolitanischer Pizzateig ist kein Hexenwerk. Er besteht aus nur vier Zutaten: Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Der Teig ist herrlich weich und luftig und wird in wenigen Minuten zu einer knusprigen, duftenden Pizza gebacken.
Willst Du Pizza wie in Neapel backen, solltest Du allerdings ein paar Punkte beherzigen. Du brauchst spezielles Mehl, die richtige Gehzeit, eine besondere Formtechnik und hohe Temperaturen. Mit der richtigen Anleitung und etwas Übung kannst du diese Herausforderungen bewältigen und lernst, eine hervorragende neapolitanische Pizza zu backen.
Pizzateig-Varianten nach Gehzeit und nach Ofen
Die Gehzeit eines Pizzateigs spielt eine zentrale Rolle für den Geschmack und die Textur. Eine längere Gehzeit bringt mehr Aromen hervor und sorgt für eine perfekte Krume. Ebenso wichtig ist der Ofen: Ein echter Pizzaofen, der hohe Temperaturen von 400 – 500 °C erreicht, sorgt dafür, dass der Teig schnell aufgeht und eine perfekte Kombination aus knuspriger Kruste und weichem Inneren erhält.
Pizzateig mit 8 Stunden Gehzeit (ideal für Backofen)
Dieser Teig ist der ideale Kompromiss für alle, die gutes Aroma wollen, aber nicht zu lange warten möchten. Er ist ideal für einen Haushaltsofen mit 220 – 240 °C geeignet.
Pizzateig mit 24 Stunden Gehzeit (ideal für Pizzaofen)
Dieser Teig ist etwas für Planer: Mit einer Gehzeit von 24 Stunden entwickelt der Teig ein besonders tiefes Aroma und eine schöne, bekömmliche Konsistenz.
Glutenfreie Pizza
Willst Du glutenfreie Pizza backen, musst du mit speziellem Mehl arbeiten. Pizzateig hat ohne das Klebereiweiß Gluten natürlich eine andere Elastizität. Hier lernst Du, wie Du damit umgehst und wie Du tolle Ergebnisse erzielen kannst.
Pizzateig-Varianten nach Hefeart
Hefe spielt eine zentrale Rolle beim Pizzabacken, da sie für das Aufgehen des Teigs verantwortlich ist. Durch die Hefegärung entstehen Gase (hauptsächlich Kohlendioxid), die den Teig lockern und ihm Volumen verleihen. Die luftige, weiche Textur entsteht. Außerdem trägt die Hefe zum Geschmack des Teigs bei, da während der Gärung verschiedene Aromen entstehen. Du kannst mit frischer Hefe arbeiten, mit Trockenhefe oder mit Vorteigen wie Poolish oder Biga oder Sauerteig.
Pizzateig mit Trockenhefe
Trockenhefe ist eine unkomplizierte und zuverlässige Wahl, die besonders für Einsteiger geeignet ist. Sie ist lange haltbar, einfach zu dosieren und sorgt für konstante Ergebnisse. So gelingt der Teig garantiert jedes Mal.
Pizzateig mit Lievito Madre
Lievito Madre ist eine traditionelle italienische Sauerteigkultur, die dem Pizzateig eine wunderbare Tiefe und Aromatik verleiht. Der Teig wird besonders bekömmlich und bekommt eine einzigartige Struktur. Zwar erfordert die Arbeit mit Lievito Madre etwas Übung, aber die Ergebnisse sind jede Mühe wert.
Techniken und Handling beim Pizzabacken
Wußtest Du schon? Ein echter Pizzaiolo benutzt nie ein Nudelholz um den Teig auszurollen. Sein Werkzeug sind seine Hände. Lerne, welche Bewegungen der Pizzaiolo macht und wie man Teig nicht stresst beim formen. Solltest Du gerade erst anfangen mit dem Pizzabacken, findest Du auf unseren Seiten auch ein Glossar, das Dir hilft, Fachausdrücke auf Anhieb zu verstehen.
Ausrüstung und Zubehör für Pizzabäcker
Von der Teigmaschine bis zum Pizzaofen – die richtige Ausrüstung erleichtert das Pizzabacken erheblich. Ein Haushaltsofen mit Pizzastein oder ein echter Pizzaofen machen ebenfalls einen Unterschied. Ob du deinen Teig lieber von Hand knetest oder auf eine Maschine zurückgreifst, ist nicht nur Geschmackssache. Ein gutes Set an Pizza-Werkzeugen kann Dir das Backen erheblich erleichtern und deine Ergebnisse verbessern. Wenn Du wissen willst, was Du für authentisches italienisches Pizzabacken brauchst, haben wir eine Liste erstellt, mit Dingen, die Pizzaweltmeister Davide Civitiello empfiehlt.
Gute Zutaten für perfekte Pizza
Gerade für Pizza gilt: Du bist, was Du isst. Du kannst aus vielen Zutaten Pizza backen. Aber wenn Du die Qualität wie in einer italienischen Pizzeria erreichen möchtest, brauchst Du unbedingt die richtigen Zutaten. Sie machen den Unterschied. Verwende das richtige Mehl und das richtige Triebmittel für Deinen perfekten Teig. Auch der Belag ist essentiell. Hier erfährst Du, welche Tomaten Du nehmen solltest und auch welchen Käse.
Pizza-Rezepte und Beläge
Entdecke die originalen neapolitanischen Rezepte, klassische Spezialitäten wie Pizza Bianca oder moderne Interpretationen wie die Stromboli oder Pizza Burrata alla Margherita. Für jeden Geschmack ist etwas dabei!
Kulturgeschichte der Pizza
Die Geschichte der neapolitanischen Pizza reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück, als sie in den Straßen Neapels als einfaches, aber schmackhaftes Essen entstand. Heute ist sie weltweit ein Symbol für die italienische Küche und wurde sogar von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe ausgezeichnet.
